Calamars farcits

Ingredients (4 persones)

8-10 calamars petits

300 kg de carn picada, tota de porc, o amb la meitat de vedella

1 ou

4 patates

xampinyons

4 tomàtigues o salsa de tomàtiga

1/2 ceba o una de sencera si és petita

1 porro

sal, prebe bo, oli, farina, 1/2 pastilla d'Avecrem, picadillo d'all i julivert, pinyons

Preparació

Llevar les cames dels calamars i netejar-los.

Llevar els ulls de les cames i guardar les cames.

Mesclar la carn amb l'ou, sal, prebe bo i picadillo d'all i julivert.

Omplir els calamars, enganxar-los amb un palillo, enfarinolar i fregir.

En estar frits s'han de posar dins una greixonera amb aigua ja calenta, perquè han de bullir (només que els tapi, que llavors queda massa brou)

A part, bullir els xampinyons, amb una fulla de llorer i un all.

En estar frits els calamars, fregir les patates, tallades a quadrets i guardar-les.

En estar les patates, fregir la ceba amb el porro tallats. Al cap d'una estona, afegir-hi la tomàtiga també trocejada (o la salsa de tomàtiga, però ja al final, perquè ja és cuita) i un parell de pinyons. Quan ja estigui quasi cuit, posar 1/2 pastilla d'Avecrem. En estar, passar la salsa pel turmis.

Quan els calamars faci 3/4 que bullen, tirar els xíxeros i xampinyons. Quan ja estiguin quasi cuits, tirar la salsa i les patates. Deixar bullir una estona més.